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大豆胶是一种由大豆蛋白制成的天然高分子多糖，广泛应用于食品、制药和纺织等领域。它主要由蛋白质组成，具有独特的凝胶性质。
大豆胶的主要成分是大豆蛋白，这种蛋白质是由多种球蛋白组成的复杂混合物。根据研究，大豆蛋白可以分为7S和S两种亚基。这些亚基通过非共价键相互作用形成稳定的凝胶网络结构。在适当的条件下，如加热或pH变化，大豆蛋白可以形成凝胶状态，赋予大豆胶独特的物理性能。
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